Ингредиенты для «Ди сань сиань»:
Известное традиционное китайское блюдо Ди сань сиань.
Никакой самодеятельности — только настоящие рецепты.
Категория:
Горячие блюда
Блюда из овощей, грибов, бобовых
Горячие блюда из овощей
Кухня:
Китайская
Ингредиенты для «Ди сань сиань»:
-
Картофель
—
2 шт -
Баклажан
—
2 шт -
Перец болгарский
—
1 шт -
Лук зеленый
—
2 веточ. -
Чеснок
—
5 зуб. -
Сахар
(можно коричневый тростниковый)
—
1 ст. л. -
Соль
—
2 щепот. -
Соевый соус
(2 ч.л. обычного + 0,5 ч.л. темного соевого соуса)
—
2.5 ст. л. -
Масло растительное
—
500 мл -
Крахмал кукурузный
(разведенный на 1/2 стакана воды)
—
1 ч. л. -
Глутамат натрия
(Лучше всего заменить на куриный порошок)
—
2 щепот.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 1
Рецепт «Ди сань сиань»:
Подготавливаем продукты
Нарезаем перец, картофель, баклажаны.
Картофель режем небольшими ломтиками, толщиной 7-8 миллиметров.
Баклажан можно резать так, как нравится, но лучше всего дольками, как на фото.
Мелко шинкуем зеленый лук
… и чеснок
Наливаем масло в вок, и нагреваем до температуры, достаточной для фритюра.
После чего немного уменьшаем огонь (картофель не должен пригореть снаружи и успеть приготовиться внутри) и выкладываем картофель.
Когда картофель приобрел золотистый цвет и начал всплывать — достаем.
Перед закладкой баклажанов, наоборот, увеличиваем огонь, и жарим до золотистого цвета на максимальном огне, буквально 2-3 минуты.
Сливаем масло от фритюра.
Ставим вок на большой огонь, наливаем немного масла и выкладываем нашинкованные лук и чеснок. Перемешиваем.
Как только появился луково-чесночный аромат, выкладываем обжаренные картофель и баклажаны и снова перемешиваем в течении 1 минуты.
Уменьшаем огонь и кладем приправы: сахар, соль, куриную приправу, светлый соевый соус и темный соевый соус.
Снова ставим огонь на максимум, добавляем сладкий перец и перемешиваем.
Не уменьшая огонь, вливаем разведенный с водой кукурузный крахмал.
И ещё раз тщательно перемешиваем несколько раз…
… выкладываем. Можно для красоты посыпать блюдо на тарелке мелко резанным зеленым луком.
Единственно правильный аутентичный рецепт!
Но это в ресторане. Если готовишь дома, то конечно возможны варианты и отклонения.
Например вместо куриного порошка китайские повара часто добавляют приправу вейцзин (усилитель вкуса). Я же, например, когда готовлю дома, вместо куриного порошка и глутамата натрия добавляю приправу «Восемь вкусов», в состав которой входит куриный порошок, апельсиновая цедра, грибы сянгу (шиитаке), анис, перец, имбирь и ещё некоторые компоненты. Аромат и вкус получаются неповторимые.
Источник: povarenok.ru